Programme

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Madagascar : l’invité d’honneur

Un village entier, animé par des artisans venus de Madagascar, y sera consacré afin de promouvoir les richesses du terroir et de l’artisanat de Madagascar : vanille, mangue, crevette, camaron, cacao, broderie, nappage, couverts en corne, etc... En présence du chef le plus réputé de Madagascar, du Président national de l’Hôtellerie , du Président des Chambres de Commerce et d’une dizaine de chefs d’entreprise de "Entreprendre au Féminin". La venue de Madagascar sera l’occasion de nouer des échanges professionnels avec les entreprises locales. Elle se traduira par l’arrivée d’une douzaine de jeunes malgaches qui se formeront dans les établissements du Poitou-Charentes.

Les Concours

 Les Salières d’Or animé par Didier Stéphan (Meilleur Ouvrier de France 1997)
 Des concours de jeunes en formation bouchers, boulangers, charcutiers-traiteurs, cuisiniers, pâtissiers - chocolatiers, chefs de rang
 Championnat de France catégorie junior et sénior de sculpture sur glace hydrique A l’occasion du 20ème anniversaire de l’Association française des sculpteurs sur glace
 Création du pôle régional Poitou-Charentes des sciences et cultures alimentaires Les mystères de la gastronomie à la portée du grand public.
 Organisation du trophée national du Poitou-Charentes charcutiers traiteurs parrainé par David Bret, Meilleur Ouvrier de France 2004
 Un concours de l’innovation par catégorie exposant Les produits dits innovant seront mis à l’honneur
 Des concours régionaux Trophée foie gras Rougié, Trophée des sommeliers Michel Querre, Concours régional des femmes bouchères, Concours du meilleur croissant au beurre Charentes-Poitou
 Journée nationale du compagnonnage des métiers de bouche Les compagnons du Tour de France du devoir uni se donnent rendez-vous à Niort pour échanger et partager leur savoir-faire
 Des concours de présentation (ateliers floraux, décoration de table...).

Programme détaillé du Carrefour des Métiers de Bouche 2009

SAMEDI 14 novembre 2009 (10h00 - 19h00)
Inauguration officielle
Concours « Les plus belles tables du Poitou-Charentes » (chef de rang en formation) ;
Concours des Bouchers en formation
Championnat de France de Sculpture sur glace JUNIOR
Démonstrations de cuisine sur le stand de l’IRQUA
Animation des Glaciers fabricants du Poitou-Charentes
Démonstrations culinaires avec l’Académie Nationale de Cuisine
Démonstrations de compositions florales
Démonstrations des Tables Gourmandes du Poitou-Charentes
Démonstrations du Chef Malgache du COLBERT à Antananarivo

DIMANCHE 15 novembre 2009 (10h00 - 19h00)
Trophée National du Poitou-Charentes des Traiteurs-Charcutiers
Trophée Foie Gras ROUGIE (cuisiniers et traiteurs)
Championnat de France SENIOR de sculpture sur glace
Concours des Charcutiers en formation
Concours des Femmes Bouchères
Animation des Glaciers fabricants
Démonstrations de cuisine sur le stand de l’IRQUA
Animation des Glaciers fabricants du Poitou-Charentes
Démonstrations culinaires avec l’Académie Nationale de Cuisine
Démonstrations de compositions florales
Démonstrations des Tables Gourmandes du Poitou-Charentes
Démonstrations du Chef Malgache du COLBERT à Antananarivo
Soirée de Gala : Pour le 10ème anniversaire du Carrefour des Métiers de Bouche, soirée exceptionnelle à l’Espace Horizon MAAF sous la direction de l’orchestre de Thierry TACINELLI.

LUNDI 16 novembre 2009 (10h00 - 19h00)
Concours des Pâtissiers en Formation (BTM)
Concours des Pâtissiers en Formation (Dessert à l’assiette)
Trophée des Sommeliers Michel QUERRE
Démonstrations de cuisine sur le stand de l’IRQUA
Animation des Glaciers fabricants du Poitou-Charentes
Démonstrations culinaires avec l’Académie Nationale de Cuisine
Démonstrations de compositions florales
Démonstrations des Tables Gourmandes du Poitou-Charentes
Démonstrations de sculpture sur glace par Stéphane AUGE (M.O.F.)
Démonstrations de sucre soufflé par Nabil MOUDNI (Capitaine équipe du Maroc)
Démonstrations du Chef Malgache du COLBERT à Antananarivo
Concours des Cuisiniers en formation

MARDI 17 novembre 2009 (10h00 - 19h00)
Conférence de la Chambre de Commerce des Deux-Sèvres : « De l’apprentissage aux Métiers de Bouche trois générations, trois parcours » à 16h30, Halle Galuchet, animée par Jean-Luc Petitrenaud
Création du Pôle Régional des Sciences et Cultures Alimentaires avec Hervé THYS
Démonstrations de cuisine sur le stand de l’IRQUA
Animation des Glaciers fabricants du Poitou-Charentes
Démonstrations culinaires avec l’Académie Nationale de Cuisine
Démonstrations de compositions florales
Démonstrations des Tables Gourmandes du Poitou-Charentes
Démonstrations du Chef Malgache du COLBERT à Antananarivo

MERCREDI 18 novembre 2009 (10h00 - 17h00)
Journée nationale des Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis
Concours des Boulangers en formation
Démonstrations de cuisine sur le stand de l’IRQUA
Animation des Glaciers fabricants du Poitou-Charentes
Démonstrations culinaires avec l’Académie Nationale de Cuisine
Démonstrations de compositions florales
Démonstrations des Tables Gourmandes du Poitou-Charentes
Démonstrations du Chef Malgache du COLBERT à Antananarivo

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Carrefour des Métiers de Bouche 2009